En jaktkniv används till att öppna och ta ur nedlagt villebråd och till att stycka nedlagda byten, till exempel rådjur, för att tömma dem på blod. I vissa fall används även jaktkniven till att flå byten. Mest av allt används dock jaktkniven till att kapa buskar, spänta ved och att tälja med.
Typ av kniv
Vissa jägare föredrar fällknivar medan andra föredrar slidknivar. Det är lättare att hitta en billig slidkniv som klarar det en jaktkniv behöver klara. En jaktkniv behöver ha starkt blad och behöver vara lätt att rengöra. Slidknivar är lättare att rengöra än fällknivar. En fällkniv med effektiv bladspärr kan vara lika stark som en slidkniv.
Bladet
Bladet hos en jaktkniv bör ha en rundad spets för att undvika att skada magsäcken vid urtagning. Ska kniven även användas till att flå med är detta ännu viktigare. Bladet bör vara mellan 10 och 20 centimeter långt. Ett blad av kolstål går att få vassare medan ett rostfritt blad kräver mindre underhåll.
Greppet måste vara bekvämt och ha god friktion så att man inte slinter om greppet blivit blött eller blodigt. Greppet kan vara av syntetmaterial eller av exempelvis ben. Viktigast av allt är att jägaren trivs med sin kniv, att den inte är för stor och inte för liten och att den går att få skarp.